O MANUAL DE BOAS PRÁTICAS é o documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, incluindo, no mínimo, os requisitos  higiênico-sanitários dos edifícios, a manutenção e higienização das  instalações, dos equipamentos e dos utensílios, o controle da água de  abastecimento, o controle integrado de vetores e pragas urbanas, a capacitação  profissional, o controle da higiene e saúde dos manipuladores, o manejo de resíduos e o controle e garantia de qualidade do alimento preparado.