As gorduras, também chamadas de Iipídios, são substâncias orgânicas de origem animal ou vegetal, formadas predominantemente de produtos de esterificação entre glicerol e ácidos graxos, chamados triacilgliceróis. Possui como função ser um dos principais constituintes das células, além disso, possui função energética, participam da formação de hormônios e reações do nosso corpo, dentre outras funções, fora isso, alguns tipos de gordura fornecem ácidos graxos essenciais, que não são produzidos pelas células do nosso corpo e ajudam a reduzir os níveis de colesterol no sangue: o ácido linolênico (ômega-3) e o ácido linoléico (ômega-6). Em decorrência de fazerem parte da composição de hormônio, irregularidades menstruais e diminuição da libido são algumas das consequências negativas que a ausência dessas substâncias provoca no organismo. As gorduras podem, na natureza, se apresentar no estado sólido ou líquido, dependendo das variáveis, composição química e estrutura.
– Gordura satura: Um tipo de gordura encontrado principalmente em produtos de origem animal e que, em temperatura ambiente, apresenta-se em estado sólido. Embora a gordura saturada seja vista como totalmente ruim para a saúde, ela também possui benefícios como a integração das membranas celulares e é responsável pelo armazenamento das vitaminas A, D, E e K. Esse consumo deve ocorrer com moderação, pois a gordura saturada em excesso contribui para o aumento do depósito de LDL nas artérias. Segundo uma pesquisa do Centro de Pesquisa em Obesidade e Comorbidades (OCRC), da Unicamp, as gorduras saturadas agem sobre os neurônios localizados em uma região do cérebro chamada hipotálamo, que controla a fome e o gasto energético. A conclusão é de que elas matam esses neurônios. Exemplo: manteiga, nata, queijo, creme de leite, banha, carne bovina, de porco, ovelha, leite integral, torresmo, linguiça, salsichão, gema de ovo.
– Gordura insaturada: incluem os ácidos graxos poli-insaturados (com mais de uma ligação dupla de carbono) e monoinsaturados (com apenas uma ligação dupla de carbono). Ambos, gorduras mono e poli-insaturadas, quando consumidas com moderação e usadas para substituir as gorduras saturadas ou trans, podem ajudar a reduzir níveis de colesterol e reduzir o risco de doença cardíaca. As gorduras poli-insaturadas, encontradas principalmente em óleos vegetais, ajudam a diminuir os níveis de colesterol no sangue e os níveis de triglicérides. Estas gorduras boas para o coração são geralmente uma boa fonte de vitamina E. Alguns exemplos são: azeite de oliva, óleo de soja, de girassol ou de canola, castanhas, nozes, amêndoas, linhaça, chia ou abacate, peixes do mar, como salmão, atum e sardinha. Quanto aos azeites e óleos, não podem ser aquecidos a altas temperaturas, pois se tornam saturados.
– Gordura trans: Esse é um tipo de gordura que pode ser encontrada principalmente em alimentos industrializados, mas também podem existir em ingredientes de origem animal. Na indústria alimentícia, ela é usada para dar crocância, sabor e duração aos alimentos, a baixo custo. Seu consumo excessivo tem efeitos negativos claros na saúde, incluindo o aumento do risco de doenças cardiovasculares, como o derrame e o infarto. Os principais alimentos industrializados que contém gorduras trans são os sorvetes, cremes vegetais, massas de preparo instantâneo, biscoitos, chocolates, bolos prontos, e pipocas de micro-ondas.
Vale frisar que é importante manter o equilíbrio, mesmo o bom em excesso, pode causar problemas. Sempre importante lembrar que as recomendações variam de indivíduo para indivíduo.